7月11日，农历六月初六，中华老字号品牌全聚德迎来160周岁生日。全聚德集团以一场“守正创新 致敬品牌庆祝全聚德创建160周年”庆典活动，为品牌庆生。

　　庆典现场，在全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的带领下，全国100多家全聚德品牌餐饮企业员工代表共同敬匾，为品牌160周年庆画下浓墨重彩的一笔。此外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德160烤鸭出炉仪式、全聚德博物馆全新开馆等活动也在庆典现场举行，彰显出全聚德深厚的历史底蕴与非凡的匠心精神。

　　值得一提的是，今年上半年，在市场整体环境向好的大背景下，全聚德人奋发有为、拼搏努力，取得了一季度开门红和上半年经营业绩稳步增长的亮眼成绩，为品牌庆生献上一份“厚礼”。

　　敬匾仪式不仅是全聚德品牌庆的“保留节目”，也是全聚德集团落实守正创新、开展企业文化建设的核心仪式，是凝心聚力、传承力量的重要载体。

　　一炉百年的火，铸成了全聚德伴随着全聚德集团歌的旋律，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙现场带队为品牌敬匾“敬立堂前，擦拭金匾，以净致敬，净化心灵”。与此同时，全国100多家全聚德品牌餐饮企业同步举行敬匾仪式，体现出全聚德在160年的发展历程中，由北京前门大街的一家烤鸭铺子，发展成为遍布全球、拥有百余家门店的上市公司，同时也彰显出全聚德作为老字号的文化底蕴与匠心精神的传承。

　　作为国家级非物质文化遗产的“全聚德挂炉烤鸭技艺”得到有序传承。庆典现场，“全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式”隆重举行。由第六代传承人吴玉波向第五代传承人李兴禄敬茶，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙为李兴禄大师颁发“全聚德挂炉烤鸭技艺第五代功勋大师”奖章和证书。随后，吴玉波大师带领8位第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。

　　作为庆典的重要环节“全聚德160烤鸭出炉仪式”备受关注。庆典现场，由全聚德前门店烤鸭厨师长肖宝林及前门店两名第七代传承人将加盖全聚德160周年专属印鉴的烤鸭“挑鸭出炉”，象征了全聚德“诚信经营、开拓创新”的理念与广大宾朋对“全聚德”的信赖。

　　为迎接品牌160周年庆，全聚德推出了“160道经典菜品”，复刻了在过去160年的历史长河里，全聚德最具代表性且广受欢迎的众多经典之作，并在庆典期间正式亮相，广受瞩目。据了解，这160道经典菜品是由全聚德厨师团队历时半年，从浩如烟海的全聚德菜品文化和烹饪技艺中反复遴选而出，并划分成品牌初创、新中国成立、改革开放、集团成立、创新发展五个历史阶段，以此对全聚德的菜品发展历程进行一次全面的梳理和回顾。

　　品牌初创阶段，全聚德围绕“鸭”这一食材，逐步研发和打磨出全鸭席的雏形“鸭四吃”，并打造出以烤鸭为“月”，以经典全鸭席菜品做“星”，即众星捧月的品牌特性；新中国成立后，全聚德凭借其独特的烤鸭技艺和丰富多样的菜品，赢得了广泛的赞誉，成为中华美食的代表，全聚德烤鸭成为“国宴”美食，“烤鸭外交”成为“美食外交”的组成部分；改革开放以来，全聚德更加注重菜品口味、口感和技艺呈现，将鸭原料与其他食材巧妙结合，通过精致的刀工和摆盘技巧，呈现出美轮美奂的视觉享受，带给消费者更多的美食选择；全聚德集团成立后，烹饪队伍日益壮大，烹饪技法更为完备，菜品展现出前所未有的多样性，通过食材拓展与菜系融合，充分展示了中华美食的文化底蕴和魅力。

　　如今，全聚德在菜品方面更加注重创新发展，通过充分发挥内部的技术指导优势，同时借助外部的专业策划力量，以“创意+美学+食材+技艺+口味+营销”的定位模式，打造出了一系列不仅好看而且好吃的创新菜品。全聚德的创新菜、季节菜健康营养又酷炫，叫好又叫座，创新菜品的营收占比越来越高。

　　作为具有160年历史的老字号，全聚德的发展历程堪称传奇和经典。站在160周年的时间节点，面对新时代背景下的新市场、新机遇、新挑战，全聚德不忘初心，牢记使命，倾力打造《全聚德始于1864》一书。全书分为上篇：创建、变革、发展，中篇：烤鸭、鸭菜、大厨，下篇：使命、文化、传承，共22.8万字。该书结合新史料，寻找新视角，聚焦新主题，对全聚德160年的重要事件、人物以及企业发展变化进行了详细的回顾和记载，深入探讨了全聚德如何在时代的浪潮中坚守品牌初心，以品质和信誉为基石，将烤鸭美食打造成文化名片。该书不仅是对全聚德历史的一次全面回顾，更传递着老字号的匠心精神与时代价值，展示出全聚德作为中国餐饮文化代表的独特魅力。

　　此外，全聚德博物馆于庆典期间全新亮相、开馆。据了解，全聚德博物馆作为北京市爱国主义教育基地，向公众展示了与全聚德品牌、烤鸭相关的极具纪念价值的各类藏品，从民国时期老鸭票、鸭头手杖，到当今的限量潮玩、时尚单品等。在近千平方米的空间中，全聚德博物馆还通过影像互动等数字光影技术，打造体验互动、声光影交互的看展体验。未来，全聚德博物馆将更好地发挥“以文化人”的作用，通过免费开放、主题参观、非遗体验、研学实践等方式，让博物馆“活”起来，更加适应大众的需求，为本地市民和游客提供有品质的文化服务，成为新的热门打卡点。

　　站在160周年这个特殊时点的老字号品牌全聚德，正以崭新的形象，向着新消费时代的消费者们飞奔而来。如庆典主题所言，“守正创新”代表了全聚德在新消费时代贴近消费者需求的发展理念，“致敬品牌”体现出老字号“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”的品牌初心与经营理念。全聚德将以“产品的好味道、浓浓的人情味”的持续打造，不断赢得更多消费者的青睐，为成为“消费者心目中的老字号”而努力。

(责任编辑：管理)